Agàst (agosto)

Paglia e fieno

Ingredienti: sfoglia gialla; sfoglia verde; salsa di salsiccia; piselli; panna; parmigiano; pelati; sale e pepe.
Preparazione: tagliare delle taglioline leggermente più larghe di quelle per brodo.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire con una salsa di salsiccia con aggiunta di piselli, panna e parmigiano.

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Braciole di maiale alla contadina

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di braciole di maiale; due cucchiai di olio extravergine di oliva; due foglie di salvia; uno spicchio di aglio; un rametto di rosmarino; mezzo bicchiere di vino bianco secco; sale e pepe quanto basta.
Preparazione: mettete le braciole in una padella con l’olio e cospargetele di un trito fatto di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe. Aggiungete nella padella acqua quanto serve per coprire la carne e cuocete a fiamma normale.
Quando l’acqua è evaporata, rosolate le braciole da entrambi i lati, poi aggiungete il vino e fate rosolare voltando più volte la carne finché il vino non sarà anche esso del tutto evaporato.
Lasciate sul fuoco le braciole complessivamente non più di 30 minuti. L’importante è che la cottura avvenga a fuoco lento, affinché, l’acqua prima e il vino poi evaporino piano piano in modo da evitare che la carne arrostisca.

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Fettine di vitello ripiene

Ingredienti: 400 gr di vitello tagliato in otto fette; 60 gr di mortadella divisa in 4 fette; 100 gr di parmigiano-reggiano a fettine; una noce di burro.
Preparazione: su quattro fette di vitello stendere la mortadella e le fettine di parmigiano-reggiano e ricoprire con le rimanenti quattro.
Passare il vitello così preparato in una padella con il burro, fare rosolare rapidamente a fuoco vivo da ambedue le parti; servire con verdure al burro.

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Torta degli addobbi

Ingredienti per 4-5 persone: 150 gr di zucchero; 100 gr di riso; 3/4 dl di latte; 40 gr di cedro candito a pezzettini; 60 gr di mandorle spellate e tritate; 4 uova; 1/2 di bustina di zucchero vanigliato; 1 bicchierino di Cherry Brandy; poco burro e poca farina per ungere la tortiera.
Preparazione: ponete a cuocere il riso nel latte bollente e poi lasciatelo raffreddare. Sbattete le uova e aggiungetele, poco alla volta, al composto di riso e latte mescolando accuratamente. Unite inoltre lo zucchero, le mandorle, spellate e tritate, e il cedro candito a pezzettini.
Ungete la tortiera con poco burro, spolverizzatela con la farina, poi versatevi il composto e livellatelo alla superficie.
Scaldate il forno a 160° e infilatevi la torta a cuocere per circa 30 minuti. Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare poi spruzzatelo con il liquore e cospargetelo con lo zucchero vanigliato.
Quest’antica torta bolognese porta il curioso nome «degli addobbi» perché veniva servita dopo il passaggio delle processioni durante le quali finestre e balconi venivano addobbati e illuminati a festa.

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Torta di cioccolato e mandorle

Ingredienti per pasta frolla: 200 gr di farina; 200 gr di fecola; 150 gr di zucchero; 150 gr di burro; 1 uovo; 1 bicchiere di liquore dolce e un po’ di lievito.
Ingredienti per la crema di cioccolato: 150 gr di mandorle; 150 gr di burro; 150 gr di cioccolato in polvere; 150 gr di zucchero; 1 uovo; 50 gr di cognac.
Preparazione: rosolare le mandorle tritate finemente nel burro, aggiungere il cioccolato, lo zucchero, il liquore e per ultimo l’uovo intero, lavorate molto.
Stendete sulla pasta frolla e infornate a fuoco medio.