Avrél (aprile)

Tagliatelle al prosciutto

Preparare un fondo di cipolla e olio; fare rosolare, poi aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e fatto imbiondire a parte; aggiungere quindi i pomodori.
Lasciare bollire lentamente, si avrà così la salsa per condire le tagliatelle.

__________________________________________________________________
Pasta in salsa di noci

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta corta, come sedani o pennette rigate; 80 gr di mandorle; 30 gr di gherigli di noci; olio di oliva; latte; cannella in polvere; poco zucchero semolato; noce moscata; sale.
Preparazione: mettere sul fuoco una casseruola con acqua salata e, appena si alza il bollore, immergete le mandorle, lasciandole un paio di minuti. Scolarle e pelarle subito, poi allargare su una piccola placca, farle asciugare e poi tostarle in forno caldo a 180°. Estrarle, metterle in un piatto e quando saranno fredde porle nel mortaio; unire i gherigli di noci e pestare fino a ottenere un insieme omogeneo.
Versare il tutto in una ciotola e aggiungere, una per volta, otto cucchiaiate di olio d’oliva e cinque cucchiaiate di latte freddo, mescolando con molta cura. Salare e aromatizzare con noce moscata, un pizzico di cannella, e mezzo cucchiaino di zucchero.
Mettere sul fuoco una casseruola capace con cinque litri d’acqua, salando. Quando l’acqua bollirà immergere la pasta e cuocerla al dente; scolarla ma non troppo in una terrina ben calda, perché il pesto di mandorle e noci è molto denso, e sarà un po’ ammorbidito e amalgamato dall’acqua di cottura. Dopo aver unito il pesto, mescolare bene e a lungo.
Servire subito.

__________________________________________________________________
Crescentina

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina; lievito di birra; 50 gr di strutto; un cucchiaio di olio extravergine di oliva; un cucchiaino di sale; mezzo bicchiere di latte e aggiustare di sale.
Preparazione: mescolate farina, sale, olio e lievito finché non avrete ottenuto un impasto consistente.
Fatelo riposare per un po’ in un piatto coperto da un canovaccio e poi tiratelo con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
Tagliate a rombi di 7/8 cm di lato che lascerete friggere in una padella bassa dove, nel frattempo, avrete messo a sciogliere lo strutto a fuoco vivo sino a farlo diventare bollente.
Quando la crescentina assume un colore dorato e si gonfia, rivoltatela con delicatez¬za e poi ponetela su della carta da cucina che assorba l’unto in eccesso.

__________________________________________________________________
Umido di vitello alla campagnola

Fare rosolare con olio e burro un pesto di cipolla, carota fine, uno spicchio di aglio, che dopo verrà tolto, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, e poco prezzemolo.
Aggiungere poi delle fettine di vitello tagliate sottilissime. Quando saranno rosolate, bagnarle con brodo poco per volta, aggiungendo sale e pepe.
Dieci minuti prima che sia ultimata la cottura, aggiungere pochi pomodori a pezzi.

__________________________________________________________________
Spezzatino alla bolognese

Tagliare a pezzi la parte muscolosa del vitello. Passarla alla farina e saltarla in padella a fuoco vivo con poco olio. Quando è rosolato bene, bagnare con vino bianco secco.
A parte preparare un fondo con sedano, carota, cipolla. Rosolare con olio, aggiungere pomodori pelati. Quando sarà cotto, passare al setaccio. Aggiungere lo spezzatino, il brodo e ultimare la cottura.