in Cucina
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di carne di capretto arrotolata, 80 gr di burro fresco, un rametto di rosmarino, aglio, sale, pepe.
Esecuzione: si prenda lo spicchio d'aglio e si triti assai finemente insieme con le foglioline del rametto di rosmarino. Si impasti insieme con il burro.
Si prenda la carne di capretto, la si sali e la si pepi. Si spalmi con il composto di burro aglio e rosmarino... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
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redazione
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Ingredienti: 1 Kg di broccoletti; 6 filetti di acciuga; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 cipolla; 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; 1/2 bicchiere scarso di olio di oliva; sale grosso.
Esecuzione: pulire i broccoletti eliminando i gambi duri e lavarli con cura più volte in acqua fredda.
Ungere una teglia con un pochino di olio e sul fondo adagiare i broccoletti; condirli con la cipolla... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di maccheroni, 2 tuorli d'uovo, 100 gr di burro, 100 gr di Parmigiano-Reggiano, farina, pane grattugiato, 0,75 lt di latte, noce moscata, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver sciolto il burro aggiungervi 2 cucchiai di farina, mescolare, unire il latte bollente, il sale e la noce moscata. Continuando a mescolare fare la besciamella cuocendo per 10 minuti, farla... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 400 gr di pan di spagna o di savoiardi, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte, la scorza di mezzo limone, 4 cucchiai di cacao amaro, alchermes q.b., rhum q.b.
Esecuzione: preparare una normale crema pasticciera mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina.
Unire poco alla volta il latte caldo aromatizzato con la scorza di limone. Mettere... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 4 carciofi, 4 uova, succo di limone, olio, farina, latte, burro, sale, pepe.
Esecuzione: togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciare un poco il gambo tenendo la parte più tenera. Ritagliarli a spicchi e passarli in acqua acidulata con limone. Scolarli, asciugarli, passarli nella farina e friggerli in olio abbondante a fuoco moderato, fino a quando saranno ben... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 500 gr di spaghetti, 1 Kg di vongole fresche, 800 gr di pomodori rossi, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver lavato accuratamente le vongole, deporle in una padella capiente con un filo di olio. Mettere sul fuoco con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto ma senza mai aprire.
Dopo alcuni minuti le vongole saranno aperte e quindi si... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: un pollo di circa 1,5 Kg, 100 gr di fegatini di pollo, 40 gr di pinoli, 40 gr di gherigli di noce, mollica di pane, un uovo, brodo, parmigiano grattugiato, una noce di burro, noce moscata, sale e pepe.
Esecuzione: ammorbidire la mollica di pane in poco brodo.
Scottare in acqua i gherigli di noce, pelarli e tritarli finemente con i pinoli.
Svuotare il pollo e tritare le interiora con... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 400 gr di riso, 150 gr di provola romana, 100 gr di burro, 100 gr di carne di vitello macinata, fegatini di pollo, 50 gr di prosciutto crudo, due uova, 300 gr di pomodori rossi e maturi, 150 gr di salsa di pomodoro, 100 gr parmigiano grattugiato, una cipolla, pane grattugiato, olio di oliva, sale.
Esecuzione: in una casseruola mettere a cuocere nell'acqua metà del burro e i pomodori... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone
400 gr di cipolle, 50gr di parmigiano, 50 gr di emmenthal, pane, fette di pane tostato, brodo, burro, sale, pepe.
Esecuzione: in un'ampia padella mettere una noce di burro e le cipolle tagliate a fettine molto sottili. Porre sul fuoco e far appassire la cipolla a fuoco dolce. Condire con sale, pepe, bagnare con un litro di brodo e far cuocer a fuoco bassissimo per circa... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 150 gr di prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver preparato con la farina e le uova la sfoglia da cui ricavare le tagliatelle, tagliare a dadini il prosciutto.
In una casseruola soffriggere con un po' di burro la cipolla tritata e il grasso del prosciutto tenuto da parte. Quando... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 6 persone
Per il ripieno: 1 kg abbondante di zucca, 200 gr di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale.
Per la pasta: 500 gr di farina, 5 uova.
Esecuzione: cuocere al forno la zucca e, a cottura ultimata, amalgamarla al parmigiano aggiungendo la noce moscata e il sale necessario.
Impastare la farina con le uova e ricavarne una sfoglia da cui ritagliare dei quadrati di circa 6... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Tortellini alla panna
Ingredienti: 500 gr di tortellini freschi; 300 gr di panna liquida; 40 gr di burro; 100 gr di parmigiano reggiano.
Preparazione: cuocere i tortellini in un buon brodo di carne per 6 o 7 minuti a fuoco lento.
In un tegame largo scaldare la panna ed il burro, versarvi subito i tortellini cotti e scolati, rimescolandoli ben bene. Cospargere di abbondante formaggio parmigiano... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Minestra di patate
Preparare poca cipolla, lardo o pancetta, poco olio e fare rosolare il tutto.
Aggiungere delle patate tagliate a dadini, coprirle di brodo e cuocere finché le patate cominciano a disfarsi. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe, un po' di latte crudo, un po' di prezzemolo tritato e qualche rosso d'uovo.
Completare con parmigiano; servire con crostini di pane rosolati... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Risotto con gli spinaci
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso; 300 gr di spinaci; 60 gr di burro; un litro e mezzo di brodo; prezzemolo; mezzo spicchio d'aglio; parmigiano grattugiato.
Preparazione: pulite, lavate e fate lessare 300 gr di spinaci. In una casseruola far rosolare 40 gr di burro, mezzo spicchio di aglio e prezzemolo tritati, unite gli spinaci scolati, poi versate 400 gr di riso,... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Paglia e fieno
Ingredienti: sfoglia gialla; sfoglia verde; salsa di salsiccia; piselli; panna; parmigiano; pelati; sale e pepe.
Preparazione: tagliare delle taglioline leggermente più larghe di quelle per brodo.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire con una salsa di salsiccia con aggiunta di piselli, panna e... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Tagliatelle alla bolognese
Ingredienti per 4 persone: 400gr di fettuccine all'uovo; 100 gr di parmigiano grattugiato; 70 gr di burro; una salsa bolognese; sale.
Ingredienti per la salsa bolognese: 200 gr di carne magra di bue macinata; 250 gr di polpa di pomodoro; 30 gr di prosciutto crudo; 30 gr di guanciale (o pancetta); 15 gr di funghi freschi; poco burro; un pezzetto di cipolla, carota e... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Lasagne goccia d'oro
Fare una sfoglia bianca o leggermente verde. Preparare una salsa ai funghi delicata, del prosciutto cotto a julienne, dadini piccoli di emmenthal e una besciamella densa. Parmigiano grattugiato, tartufo a listarelle e panna.
Cuocere la sfoglia come per delle normali lasagne, e dopo avere unto una placca stendere la sfoglia; aggiungere la besciamella, gocce di salsa ai funghi,... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ciambellone alla bolognese
Ingredienti per 12 persone: 500 gr di farina “00” setacciata; 150 gr di burro o margarina; 180 gr di zucchero; 3 uova; 150gr di latte; 25 gr di Royal Baking-Powder oppure 10 gr di bicarbonato di ammoniaca e 10 gr di cremor tartaro; la scorza di mezzo limone grattugiato; un pizzico di vaniglia.
Preparazione: disporre la farina a fontana (questo dolce non s’impasta... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Tagliatelle al prosciutto
Preparare un fondo di cipolla e olio; fare rosolare, poi aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e fatto imbiondire a parte; aggiungere quindi i pomodori.
Lasciare bollire lentamente, si avrà così la salsa per condire le tagliatelle.
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Pasta in salsa di noci
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Frittelle campagnole
Ingredienti: 700 gr di pane all'olio; olio per friggere; zucchero.
Preparazione: stendete la pasta di pane (che potrete acquistare pronta) in modo da avere una sfoglia alta quasi un dito. Tagliatela a rombi regolari che dovrete bucherellare con i rebbi di una forchetta in modo che i buchi trapassino completamente la pasta.
Fate scaldare in una padella abbondante olio o... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Torciglione di spinaci (Antica ricetta bolognese)
Si faccia una sfoglia con farina, due uova intere e sale. Si facciano bollire chilogrammi uno e mezzo di spinaci, si passino al setaccio e si soffriggano con del burro.
Vi si unisca poi la seguente besciamella: si metta al fuoco una casseruola con 50 gr di burro e rimestando sempre vi si aggiunga adagio un quarto di litro di latte bollente. Si... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
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