Cucina Tipica
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di carne di capretto arrotolata, 80 gr di burro fresco, un rametto di rosmarino, aglio, sale, pepe.
Esecuzione: si prenda lo spicchio d'aglio e si triti assai finemente insieme con le foglioline del rametto di rosmarino. Si impasti insieme con il burro.
Si prenda la carne di capretto, la si sali e la si pepi. Si spalmi con il composto di burro aglio e rosmarino... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
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redazione
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Ingredienti: 1 Kg di broccoletti; 6 filetti di acciuga; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 cipolla; 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; 1/2 bicchiere scarso di olio di oliva; sale grosso.
Esecuzione: pulire i broccoletti eliminando i gambi duri e lavarli con cura più volte in acqua fredda.
Ungere una teglia con un pochino di olio e sul fondo adagiare i broccoletti; condirli con la cipolla... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di maccheroni, 2 tuorli d'uovo, 100 gr di burro, 100 gr di Parmigiano-Reggiano, farina, pane grattugiato, 0,75 lt di latte, noce moscata, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver sciolto il burro aggiungervi 2 cucchiai di farina, mescolare, unire il latte bollente, il sale e la noce moscata. Continuando a mescolare fare la besciamella cuocendo per 10 minuti, farla... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 400 gr di pan di spagna o di savoiardi, 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, 1/2 litro di latte, la scorza di mezzo limone, 4 cucchiai di cacao amaro, alchermes q.b., rhum q.b.
Esecuzione: preparare una normale crema pasticciera mescolando i tuorli con lo zucchero e la farina.
Unire poco alla volta il latte caldo aromatizzato con la scorza di limone. Mettere... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 4 carciofi, 4 uova, succo di limone, olio, farina, latte, burro, sale, pepe.
Esecuzione: togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciare un poco il gambo tenendo la parte più tenera. Ritagliarli a spicchi e passarli in acqua acidulata con limone. Scolarli, asciugarli, passarli nella farina e friggerli in olio abbondante a fuoco moderato, fino a quando saranno ben... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 500 gr di spaghetti, 1 Kg di vongole fresche, 800 gr di pomodori rossi, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver lavato accuratamente le vongole, deporle in una padella capiente con un filo di olio. Mettere sul fuoco con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto ma senza mai aprire.
Dopo alcuni minuti le vongole saranno aperte e quindi si... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: un pollo di circa 1,5 Kg, 100 gr di fegatini di pollo, 40 gr di pinoli, 40 gr di gherigli di noce, mollica di pane, un uovo, brodo, parmigiano grattugiato, una noce di burro, noce moscata, sale e pepe.
Esecuzione: ammorbidire la mollica di pane in poco brodo.
Scottare in acqua i gherigli di noce, pelarli e tritarli finemente con i pinoli.
Svuotare il pollo e tritare le interiora con... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 400 gr di riso, 150 gr di provola romana, 100 gr di burro, 100 gr di carne di vitello macinata, fegatini di pollo, 50 gr di prosciutto crudo, due uova, 300 gr di pomodori rossi e maturi, 150 gr di salsa di pomodoro, 100 gr parmigiano grattugiato, una cipolla, pane grattugiato, olio di oliva, sale.
Esecuzione: in una casseruola mettere a cuocere nell'acqua metà del burro e i pomodori... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone
400 gr di cipolle, 50gr di parmigiano, 50 gr di emmenthal, pane, fette di pane tostato, brodo, burro, sale, pepe.
Esecuzione: in un'ampia padella mettere una noce di burro e le cipolle tagliate a fettine molto sottili. Porre sul fuoco e far appassire la cipolla a fuoco dolce. Condire con sale, pepe, bagnare con un litro di brodo e far cuocer a fuoco bassissimo per circa... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 150 gr di prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver preparato con la farina e le uova la sfoglia da cui ricavare le tagliatelle, tagliare a dadini il prosciutto.
In una casseruola soffriggere con un po' di burro la cipolla tritata e il grasso del prosciutto tenuto da parte. Quando... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 6 persone
Per il ripieno: 1 kg abbondante di zucca, 200 gr di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale.
Per la pasta: 500 gr di farina, 5 uova.
Esecuzione: cuocere al forno la zucca e, a cottura ultimata, amalgamarla al parmigiano aggiungendo la noce moscata e il sale necessario.
Impastare la farina con le uova e ricavarne una sfoglia da cui ritagliare dei quadrati di circa 6... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 3 uova, 250 gr di zucchero, 500 gr di farina, 150 gr di burro, una bustina di lievito in polvere.
Esecuzione: in una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà ben montato unire il burro fuso, la farina e infine il lievito. Se l'impasto risulta troppo duro, prima del lievito, aggiungere un po' di latte.
Imburrare bene e dopo aver infarinato bene uno stampo con... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 6 persone: 100 gr di semolino, 50 gr di zucchero, mezzo litro di latte, 3 uova, 1 limone, bicarbonato di soda, strutto per friggere.
Esecuzione: dopo aver mescolato il semolino con il latte, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, lasciare bollire il composto per sette o otto minuti facendo attenzione che non si vengano a formare dei grumi. Togliere quindi dal fuoco e... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pomodori maturi, 100 gr di burro, 500 gr di farina gialla, 200 gr di salsiccia, 50 gr di lardo, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 25 gr di funghi secchi, parmigiano grattugiato, farina bianca poca, sale e pepe.
Esecuzione: lasciare i funghi ad ammorbidirsi in acqua tiepida. Nel frattempo lavare i pomodori, pelarli e ridurli a pezzetti. Fare un trito con il lardo,... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 800 gr di baccalà, prezzemolo, aglio, sale, pepe, limone, burro, olio.
Esecuzione: prendere il baccalà già ammollato spellarlo, spinarlo, dividerlo in pezzi piccoli e porre il tutto in un tegame unto di olio. Cospargere con prezzemolo tritato, aglio e pepe. Aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Far cuocere a fuoco vivace per quindici minuti circa, voltando i pezzi di baccalà... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: una lepre di media misura, salvia, bacche di ginepro, rosmarino, aglio, olio di oliva, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver pulito e lavato la lepre, tagliarla in sei pezzi. Fare un trito con le foglie di salvia, il rosmarino, l'aglio, le bacche di ginepro, il sale e il pepe, quindi rigirarvi i pezzi della lepre irrorandoli anche con aceto e olio e farli... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 300 gr di fegatini di pollo, 2 acciughe, fette di pane, una manciata di capperi, farina, burro.
Esecuzione: fare soffriggere in un po' di burro per alcuni minuti i fegatini di pollo tritati finemente bagnandoli di tanto in tanto con qualche cucchiaiata d'acqua.
Intanto pulire e diliscare le acciughe, tritarle insieme ai capperi e versare il composto così preparato sui fegatini... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 8 cipolle, formaggio, pane grattugiato, uovo, burro, sale, pepe, besciamella (burro, latte, farina).
Esecuzione: pulire bene le cipolle e farle bollire in acqua leggermente salata. A metà cottura scolarle, dividerle a metà e svuotarle un poco disponendole in una teglia unta di burro. Tritare la cipolla estratta dal centro, farla insaporire in una casseruola con un poco di burro e... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 800 gr di spezzatino di vitello, 500 gr di patate, 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, rosmarino, burro, pomodoro, brodo, olio d'oliva.
Esecuzione: tagliare lo spezzatino in cubetti (circa 3 cm) e, in una casseruola, soffriggere la cipolla e l'aglio. Quando questi risultano rosolati, aggiungere al soffritto la carne con qualche rametto di rosmarino. Salare, pepare e lasciare rosolare... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di maccheroncini, 4 pomodori maturi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 patata, 2 zucchine, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio, burro, parmigiano grattugiato, sale.
Esecuzione: dopo aver lavato bene le verdure tritare insieme la carota, le zucchine, il sedano, la patata, una piccola cipolla, il prezzemolo e l'aglio.
Disporre quindi il trito di verdure in una... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso, 700 gr di spinaci, 2 tuorli, 30 gr di burro, Parmigiano-Reggiano grattugiato, brodo di carne, noce moscata e sale.
Esecuzione: dopo aver lavato gli spinaci, lessarli, scolarli, e tritarli. In una casseruola farli passare con il burro, poi unirvi i tuorli delle uova, il Parmigiano-Reggiano, il sale e la noce moscata.
Cuocere il riso nel brodo, versarvi il... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
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