Cappellacci di zucca

Ingredienti per 6 persone
Per il ripieno: 1 kg abbondante di zucca, 200 gr di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale.
Per la pasta: 500 gr di farina, 5 uova.

Esecuzione: cuocere al forno la zucca e, a cottura ultimata, amalgamarla al parmigiano aggiungendo la noce moscata e il sale necessario.
Impastare la farina con le uova e ricavarne una sfoglia da cui ritagliare dei quadrati di circa 6 - 7 cm di lato. Mettere al centro di ciascuno di essi un cucchiaio di ripieno e ripiegare la pasta su se stessa premendo tutt'intorno ai bordi.
Fare cuocere per pochi minuti i cappellacci in abbondante acqua salata e già in ebollizione.
Scolarli e condirli con il ragù.