Capretto arrosto

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di carne di capretto arrotolata, 80 gr di burro fresco, un rametto di rosmarino, aglio, sale, pepe.

Esecuzione: si prenda lo spicchio d'aglio e si triti assai finemente insieme con le foglioline del rametto di rosmarino. Si impasti insieme con il burro.
Si prenda la carne di capretto, la si sali e la si pepi. Si spalmi con il composto di burro aglio e rosmarino il rotolo di carne di capretto; si metta il tutto in una teglia da mettere in forno a 220°.
Lo si lasci in forno per circa 45 minuti irrorando abbastanza spesso con il sugo che si formerà durante la cottura.
A fine cottura si tagli a fettine e si irrori con il sugo di cottura.