Cipolle ripiene

Ingredienti: 8 cipolle, formaggio, pane grattugiato, uovo, burro, sale, pepe, besciamella (burro, latte, farina).

Esecuzione: pulire bene le cipolle e farle bollire in acqua leggermente salata. A metà cottura scolarle, dividerle a metà e svuotarle un poco disponendole in una teglia unta di burro. Tritare la cipolla estratta dal centro, farla insaporire in una casseruola con un poco di burro e besciamella preparata con burro, un cucchiaio di farina e un bicchiere di latte.
Aggiustare di sale, pepe e formaggio grattugiato. Amalgamare bene e quando il tutto sarà raffreddato unirvi un uovo. Mescolare e con il composto riempire le cipolle.
Passare in forno moderato per quindici minuti circa.