Cotolette alla bolognese

Preparare una fettina di vitello di 80 gr circa; darle una bella forma; passarla al pane grattugiato, all'uovo battuto e ancora al pane. Friggere con olio e burro.
Sistemarla in un souté; mettere sopra una fettina di prosciutto cotto, delle fettine sottili di emmenthal; spolverare con parmigiano grattugiato; una macchia di pomodoro al centro e glassare con burro e brodo coprendo il souté.