Lasagne

Ingredienti: 450 gr di farina bianca, 150 gr di spinaci, 70 gr di burro, latte, 2 uova, sugo di pomodoro, parmigiano.

Esecuzione: sul piano di un'asse di legno disporre a fontana 400 gr di farina bianca, unire le uova intere, gli spinaci prima fatti lessare. Raffreddare, strizzare e tritare finemente il tutto. Amalgamare fino a ottenere una pasta soda e asciutta; stenderla in una sfoglia sottile da tagliare in tanti quadrati di circa una decina di cm di lato.
Mettere quindi sul fuoco una pentola d'acqua leggermente salata e scottare le lasagne lasciandole leggermente al dente. Si può aggiunge un goccio di olio nell'acqua per evitare che attacchino le une alle altre.
Una volta pronte lasciare asciugare per qualche minuto sull'asse di legno, nel frattempo, con 50 gr di farina, 50 gr di burro e 1/2 lt di latte, preparare la besciamella che deve restare molto morbida. A parte fare scaldare a fuoco basso il sugo di pomodoro preparato in precedenza.
In una teglia da forno imburrata mettere uno strato di lasagne, uno di sugo e una spolverata abbondante di formaggio, poi un altro di pasta e così via fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato di pasta deve essere ricoperto interamente con la besciamella, una noce di burro e formaggio. Infornare a calore moderato per circa 20 minuti finché non si sarà formata una crosticina dorata.