Pasta asciutta con verdura

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di maccheroncini, 4 pomodori maturi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 patata, 2 zucchine, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio, burro, parmigiano grattugiato, sale.

Esecuzione: dopo aver lavato bene le verdure tritare insieme la carota, le zucchine, il sedano, la patata, una piccola cipolla, il prezzemolo e l'aglio.
Disporre quindi il trito di verdure in una casseruola insieme a mezzo litro d'acqua e unire i pomodori tagliati grossolanamente. Aggiungere il sale e lasciare cuocere fin tanto che il preparato si rapprenda. Dopo aver tolto la salsa dal fuoco aggiungere qualche cucchiaiata d'olio, un pezzo di burro e abbondante parmigiano.
Nel frattempo fare cuocere al dente i maccheroncini, condirli con le verdure preparate e aggiungere altro parmigiano a piacere.