Polenta pasticciata

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pomodori maturi, 100 gr di burro, 500 gr di farina gialla, 200 gr di salsiccia, 50 gr di lardo, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 25 gr di funghi secchi, parmigiano grattugiato, farina bianca poca, sale e pepe.

Esecuzione: lasciare i funghi ad ammorbidirsi in acqua tiepida. Nel frattempo lavare i pomodori, pelarli e ridurli a pezzetti. Fare un trito con il lardo, la cipolla, il sedano e mettere sul fuoco. Unire poi la salsiccia spellata, i funghi asciugati, i pomodori e aggiustare di sale e pepe. Cuocere il tutto per mezz'ora circa.
Imburrare uno stampo dai bordi alti e preparare una polenta assai soda. Ultimata la cottura, tagliarla a fette; prenderne due o tre e impastarle con un po' di farina bianca. Prendere il mattarello e con poco più della metà dell'impasto ottenuto, cercare di stendere una sfoglia che andrà a rivestire lo stampo imburrato.
Aggiungere poi, uno strato di fette di polenta, del sugo, qualche cubetto di burro, una spolverata di parmigiano, ancora polenta, sugo e così via fino a esaurire tutti gli ingredienti; a metà unire la salsiccia. Stendere il resto dell'impasto e ricoprire il tutto.
Infornare a forno già caldo a 170° per un’ora circa e servire.