Pollo ripieno alle noci

Ingredienti: un pollo di circa 1,5 Kg, 100 gr di fegatini di pollo, 40 gr di pinoli, 40 gr di gherigli di noce, mollica di pane, un uovo, brodo, parmigiano grattugiato, una noce di burro, noce moscata, sale e pepe.

Esecuzione: ammorbidire la mollica di pane in poco brodo.
Scottare in acqua i gherigli di noce, pelarli e tritarli finemente con i pinoli.
Svuotare il pollo e tritare le interiora con i fegatini e la mollica di pane strizzata. Unire al composto il trito di pinoli e noci, salare, pepare e aggiungere il parmigiano grattugiato e un uovo.
Aggiungere un odore di noce moscata e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Riempire il pollo con questo composto, cucire l'apertura e lessarlo a fuoco lento.
Servire caldo o freddo.