Risotto agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso, 700 gr di spinaci, 2 tuorli, 30 gr di burro, Parmigiano-Reggiano grattugiato, brodo di carne, noce moscata e sale.

Esecuzione: dopo aver lavato gli spinaci, lessarli, scolarli, e tritarli. In una casseruola farli passare con il burro, poi unirvi i tuorli delle uova, il Parmigiano-Reggiano, il sale e la noce moscata.
Cuocere il riso nel brodo, versarvi il composto degli spinaci e mescolare fino a che i tuorli non si sono rappresi, quindi servire.

Nota: questa minestra veniva preparata con il brodo avanzato alla domenica. Infatti l'aggiunta della verdura, delle uova e del formaggio serviva a rinforzare il brodo.