Spaghetti alle vongole

Ingredienti: 500 gr di spaghetti, 1 Kg di vongole fresche, 800 gr di pomodori rossi, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe.

Esecuzione: dopo aver lavato accuratamente le vongole, deporle in una padella capiente con un filo di olio. Mettere sul fuoco con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto ma senza mai aprire.
Dopo alcuni minuti le vongole saranno aperte e quindi si potrà procedere a separare i molluschi dal loro guscio. L'acqua di cottura delle vongole dovrà essere filtrata e conservata in una scodella.
In una casseruola versare un filo di olio e far imbiondire uno spicchio di aglio, aggiungere quindi i pomodori tagliati a pezzetti e passati al setaccio. Condire con sale, pepe e aggiungere l'acqua di cottura delle vongole.
Lasciar cuocere la salsa e solo a cottura ultimata aggiungere le vongole e lasciare che bollano solo per pochi istanti.
A parte lessare e scolare gli spaghetti, condirli con la salsa, un trito di prezzemolo e, a piacere, un pizzico di pepe.