Supplì

Ingredienti: 400 gr di riso, 150 gr di provola romana, 100 gr di burro, 100 gr di carne di vitello macinata, fegatini di pollo, 50 gr di prosciutto crudo, due uova, 300 gr di pomodori rossi e maturi, 150 gr di salsa di pomodoro, 100 gr parmigiano grattugiato, una cipolla, pane grattugiato, olio di oliva, sale.

Esecuzione: in una casseruola mettere a cuocere nell'acqua metà del burro e i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Quando l'acqua sarà a bollore, immergervi il riso e portare a cottura.
A questo punto togliere dal fuoco e incorporarvi il parmigiano grattugiato e le uova, mescolando accuratamente. Stendere il riso su un piatto a lasciarlo raffreddare.
A parte soffriggere nel burro il prosciutto a dadini, la cipolla affettata e i fegatini di pollo; salare e aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a ottenere un sugo abbastanza ristretto.
Tagliare a dadini la provola; con le mani prelevare del riso dal piatto e formare una palla al cui interno bisognerà deporre dei dadini di provola e un po' di sugo. Rotolare le palline nel pane grattugiato e friggere in abbondante olio bollente.
Servire caldi.