Tagliatelle con rigaglie

Ingredienti: 450 gr di rigaglie di pollo, 100 gr di pancetta, 350 gr di farina, 3 uova, cipolla, sedano, carota, 200 gr di funghi, 100 gr di burro, parmigiano grattugiato, vino bianco secco, latte, dado di carne, olio d'oliva, sale e pepe.

Esecuzione: tagliare a cubetti la pancetta e preparare un trito di carota, cipolla e sedano. Sminuzzare le rigaglie dopo averle lavate e asciugate. Lasciare soffriggere il trito di verdura e pancetta in una casseruola con un po' di olio e 50 gr di burro. Versarvi quindi le interiora di pollo e farle indorare aggiungendo un po' alla volta un bicchiere di vino. Aggiungere i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine. Condire con sale, pepe e un pezzetto di dado lasciando cuocere a fiamma molto bassa per due ore. Diluire di tanto in tanto con un goccio di latte.
Impastare uova e farina, stendere la sfoglia e tagliare le tagliatelle. Sminuzzare anche i fegatini e farli cuocere insieme al ragù per qualche minuto. Lessare le tagliatelle al dente, facendole cuocere in abbondante acqua salata per qualche minuto, quindi amalgamarle al restante burro e condirle con il ragù e il parmigiano.
Servire subito.