Tortino ai carciofi

Ingredienti: 4 carciofi, 4 uova, succo di limone, olio, farina, latte, burro, sale, pepe.

Esecuzione: togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciare un poco il gambo tenendo la parte più tenera. Ritagliarli a spicchi e passarli in acqua acidulata con limone. Scolarli, asciugarli, passarli nella farina e friggerli in olio abbondante a fuoco moderato, fino a quando saranno ben cotti.
Ungere con abbondante burro un tegame in cui allineare i carciofi in un solo strato. Sbattere le uova come per la frittata, condire con sale, pepe un po' di latte e versare il tutto sui carciofi in modo da sommergerli.
Far cuocere in forno fino a quando le uova si saranno rapprese.