Utàbber (ottobre)

Minestra di patate

Preparare poca cipolla, lardo o pancetta, poco olio e fare rosolare il tutto.
Aggiungere delle patate tagliate a dadini, coprirle di brodo e cuocere finché le patate cominciano a disfarsi. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe, un po' di latte crudo, un po' di prezzemolo tritato e qualche rosso d'uovo.
Completare con parmigiano; servire con crostini di pane rosolati in olio.

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Frittata
Versare nella padella nera le uova battute e condite con sale e formaggio grattugiato. Farle cuocere piano piano con olio e burro.
Quando la frittata comincerà a rapprendersi, scuotere leggermente la padella e staccate la frittata dal fondo; quindi capovolgerla e terminare la cottura.
Si possono aggiungere alle uova diversi ingredienti: prosciutto, pomodori, cipolla.

Omelettes
Una frittatina a forma ovale e accartocciata si chiama omelette.
Cuocere le uova nella padella nera come per la frittata; quando incomincia a rapprendersi, arrotolare su se stessa l'omelette ottenendo una forma ovale.
Può essere semplice o composta a seconda che sia fatta con sole uova o con altri ingredienti.

Uova sode
Occorrono uova freschissime. Metterle nell’acqua e lasciarle bollire per 8 minuti. Toglierle poi dal fuoco e passarle in acqua fredda.
Servire sgusciate.

Uova strappazzate
Rompere le uova in una terrina, sbatterle leggermente; cuocerle quindi in tegame con burro; salarle continuando a rimestare in modo da ottenere le uova amalgamate.
Possono essere condite con vari ingredienti dai quali prendono il nome: al prosciutto, al pomodoro, al formaggio, ecc...

Uova affogate
Mettete sul fuoco un tegame largo e non molto alto con acqua salata e leggermente acidulata. Rompere le uova una alla volta sul tegame quando l'acqua sarà giunta a bollore. Saranno pronte in 3 minuti circa.
Fare attenzione che l'acqua non bolla troppo fo¬te per impedire che la chiara si stracci. Scolare e servire calde su crostoni di pane tostato.
Possono essere accompagnate da varie salse o guarnizioni.

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Torta di noci

Ingredienti: 140 gr di noci sgusciate; 25 gr di mandorle; 150 gr di zucchero; 3 uova; 120 gr di cacao in polvere; burro; poca farina.
Preparazione: sbollentare e spellate le mandorle, asciugatele in forno; tritatele finissime con le noci. Metteteci insieme, poco alla volta, anche lo zucchero.
Versate il composto in una terrina, unitevi il cacao in polvere, mescolate, aggiungete i rossi d'uovo e per ultimo le chiare montate a neve. Versate in una teglia imburrata e infarinata. Cuocete a calore medio per 25 minuti circa.
Decoratela in superficie con gherigli di noce interi e mandorle tostate.

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Budino di castagne

Ingredienti: mezzo chilogrammo di castagne; mezzo chilogrammo di prugne secche; un'arancia; due uova e due cucchiai di miele.
Preparazione: sbucciare e lessare le castagne, togliere anche l'altra buccia e passarle al setaccio. Levare il nocciolo delle prugne e tritarle bene insieme alla scorza di arancia. Aggiungere i tuorli, gli albumi a neve e il miele.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e cuocere per mezz'ora a bagno maria.

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Budino di carote

Ingredienti: 250 gr di carote; un cucchiaio di miele; tre amaretti; tre tuorli d'uovo; un limone; un bicchiere di vino bianco.
Preparazione: cuocere le carote in acqua salata, passarle al setaccio e rimetterle sul fuoco per alcuni minuti onde farle asciugare. Aggiungere il vino bianco, il miele, gli amaretti tritati, i tuorli e la raschiatura di un limone.
Mescolare bene e cuocere una decina di minuti a fuoco basso. Quando il composto sarà intiepidito, unire gli albumi a neve.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e cuocere per mezz'ora a bagno maria.