Zògn (giugno)

Lasagne goccia d'oro

Fare una sfoglia bianca o leggermente verde. Preparare una salsa ai funghi delicata, del prosciutto cotto a julienne, dadini piccoli di emmenthal e una besciamella densa. Parmigiano grattugiato, tartufo a listarelle e panna.
Cuocere la sfoglia come per delle normali lasagne, e dopo avere unto una placca stendere la sfoglia; aggiungere la besciamella, gocce di salsa ai funghi, lamelle di tartufo, emmenthal e prosciutto, parmigiano. Procedere come per le lasagne normali.
Al momento di servire macchiare la porzione con una salsa crema gialla fatta con besciamella diluita con panna e rossi d'uovo.

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Arrosto di pollo alla bolognese

Mettete il pollo al fuoco con olio, burro, una fetta di prosciutto grasso e magro tritato bene, qualche pezzetto d'aglio e una ciocchettina di ramerino.
Quando sarà rosolato, aggiungete pomodori a pezzi netti dai semi, oppure conserva sciolta nell'acqua.
Cotto che sia levatelo in quell'intinto cuocete patate a tocchetti indi rimettetelo al fuoco per riscaldarlo.

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Crostata di marmellata
Ingredienti: 300 gr di marmellata; 250 gr di farina; 100 gr di zucchero semolato; 100 gr di burro; tre tuorli d'uovo; mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Preparazione: disporre a fontana la farina setacciata, mettere al centro il burro ammorbidito e tagliato a piccoli pezzi, lo zucchero, il sale, le uova e la buccia grattugiata del limone.
Impastate delicatamente senza lavorare troppo a lungo la pasta, fino a ottenere un composto omogeneo da cui ricavare una palla che spolverizzate leggermente con della farina, avvolgete in un panno e lasciate riposare per circa 60 minuti in un luogo fresco.
Stendete poi a metà della pasta in un disco alto 3/4 mm e adagiatelo sul fondo di una tortiera imburrata e infarinata. Spalmate la marmellata sulla pasta e con la pasta rimasta preparate delle listarelle che poserete a grata sulla marmellata. Alla fine fare un cordone di pasta e con questo sigillate il bordo della torta. Per decorare il bordo e la grata della crostata mescolate un po’ di latte, zucchero e tuorlo d'uovo e spennellateli con questo composto.
Passate la torta in forno e lasciate cuocere a calor moderato (circa 180 gradi). Togliete dalla tortiera solo dopo aver lasciato raffreddare.
Per rendere bordo e grata ancor più luccicanti, a metà cottura ripetete la spennellatura col composto e rimettete la torta in forno. Se volete rendere la pasta più friabile, aggiungete al burro anche un cucchiaio di strutto.

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I Zuccherini nuziali (Antica ricetta)

I zuccherini nuziali sono piccoli, e spesso, minuscole ciambelle fatte con la pasta frolla, oppure con fiore di farina, uova, zucchero e sale.
Nei paesi e nei borghi montani li confezionano nel modo seguente.
Prendono dodici uova, circa un'oncia di zucchero, un'oncia di burro, bucce di limone pestate, un pizzico di sale e tanto fiore quanto basti per comporre un impasto molle che deve essere ben lavorato. Con questo impasto, formano gli zuccherini e li mettono a cuocere nel forno.
Poi, per eseguirne l'imbiancatura, sciolgono dodici onde di zucchero in un quarto di litro di acquavite e in un tantino d'acqua, vi aggiungono un mezzo limone sbucciato e lasciano bollire il miscuglio fino a tanto che lo zucchero fa il filo. A questo punto, v'immergono gli zuccherini mescolandoli con un cucchiaio di legno, indi li levano per rimetterli al fuoco, affinché lo zucchero si solidifichi e li allineano infine sopra la tavola da spianare (tulir) per farli raffreddare.