Lòi (luglio)

Tagliatelle alla bolognese

Ingredienti per 4 persone: 400gr di fettuccine all’uovo; 100 gr di parmigiano grattugiato; 70 gr di burro; una salsa bolognese; sale.
Ingredienti per la salsa bolognese: 200 gr di carne magra di bue macinata; 250 gr di polpa di pomodoro; 30 gr di prosciutto crudo; 30 gr di guanciale (o pancetta); 15 gr di funghi freschi; poco burro; un pezzetto di cipolla, carota e costola di sedano; 1/2 spicchio d’aglio; un cucchiaino di farina; una manciata di prezzemolo e maggiorana; un dl di vino rosso; noce moscata; olio, sale e pepe.
Preparazione della salsa alla bolognese: ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e tritare grossolanamente. Tritare la cipolla, la carota, il sedano, l’aglio e farli imbiondire in un tegame con un pezzetto di burro.
Far soffriggere in un altro tegame, con qualche cucchiaio di olio, il prosciutto e il guanciale tritati; appena imbiondiscono aggiungere il trito di verdure già cotto, la carne e i funghi, far insaporire per 2 - 3 minuti, bagnare con il vino, aggiungere il prezzemolo e la maggiorana tritati e condire con sale, pepe e noce moscata.
Quando il vino sarà completamente evaporato incorporare, fuori dal fuoco, la farina; mescolare bene e aggiungere la polpa di pomodoro tritata.
Cuocere la salsa a calore moderato bagnando di tanto in tanto con poca acqua. Quando la salsa sarà un poco ispessita toglierla dal fuoco e tenerla a parte.
Preparazione delle fettuccine: lessare le fettuccine, sgocciolarle un poco al dente e condirle con il burro a pezzetti, la metà del parmigiano e la metà della salsa.
Servire le fettuccine passando a parte la salsa bolognese e il formaggio parmigiano rimasti.

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Cannelloni

Ingredienti: 500 gr di fegato di vitello; 100 gr di tartufi; 3 rossi d’uovo; 300 gr di parmigiano; panna.
Preparazione: tagliare il fegato a dadini e saltarlo con un po’ di cipolla e burro. Quando è rosolato, salarlo e bagnarlo con marsala secco. Passare il tutto a macchina insieme ai tartufi aggiungendo un rosso d’uovo e il parmigiano.
Fare una pasta sfoglia normale, tagliarla a rettangoli 8×10 e cuocerli come per le lasagne; stenderli su di un tagliere, spolverarli di formaggio; mettere il ripieno e arrotolarli.
In una pirofila unta di burro mettere uno strato di besciamella, sistemare i cannelloni ben allineati e coprire con besciamella e panna. Mettere al forno.
Volendo aggiungere qualche macchia di sugo.
N.B.: non mettere mai i cannelloni l’uno sull’altro.

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Torta di tagliatelle

Ingredienti per le tagliatelle: 1 kg di farina; 100 gr di burro; 100 gr di zucchero; 8 uova; sale.
Preparazione: foderare una tortiera con pasta frolla; mettervi un ripieno così composto:
1,5 kg di zucchero, 1 kg di mandorle, pelare e pestare le mandorle e impastare con 8 uova oppure 400 gr di albumi; vaniglia; liquori.
Coprire con le tagliatelle tagliate molto fini; cuocere in forno moderato.

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Sorbetto al limone

Ingredienti: 200 gr di zucchero; 3 limoni succosi; 1/2 litro di acqua; grappa.
Preparazione: fate lo sciroppo con l’acqua, lo zucchero e la scorza di un limone tagliato al vivo, solo la parte gialla, che poi leverete. Fatelo raffreddare poi unite il succo dei limoni e un bicchierino di grappa.
Passate in gelatiera per venti minuti e servite.

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Spiedini di frutta

Ingredienti: 1 kg di frutta: mele, uva, pesche, albicocche, ananas, zucchero, cannella in polvere.
Preparazione: mescolate e aromatizzate abbondante zucchero con un po’ di cannella in polvere. Passateci la frutta, tagliata a pezzetti, deve essere abbondantemente avvolta dallo zucchero.
Infilate la frutta, alternata sugli spiedini. Teneteli sulle braci ardenti, un po’ distanti dal fuoco, rigirateli; cottura cinque minuti.
Questi spiedini sono pronti quando lo zucchero comincia a caramellarsi.