Maiale arrosto (Antica ricetta bolognese)

Prendete un pezzo di lombo di 1,4 kg di maiale, ponetelo in casseruola con burro e fate che adagio adagio prenda un bel rosato voltandolo spesso.
Allorché sarà asciutto vuotatevi circa 3 cucchiai di latte e poco sale coprite onde adagio si cuocia. Alzate il bollore scopritelo, salatelo quanto basta, poi fate asciugare perfettamente a calore moderato servendo ben caldo.
In tal modo il maiale riesce molto gustoso, tenero e delicato.