Maz (maggio)

Ciambellone alla bolognese

Ingredienti per 12 persone: 500 gr di farina “00” setacciata; 150 gr di burro o margarina; 180 gr di zucchero; 3 uova; 150gr di latte; 25 gr di Royal Baking-Powder oppure 10 gr di bicarbonato di ammoniaca e 10 gr di cremor tartaro; la scorza di mezzo limone grattugiato; un pizzico di vaniglia.
Preparazione: disporre la farina a fontana (questo dolce non s’impasta mai a macchina) e porre nel mezzo tutti gli ingredienti, tranne il lievito.
Poi incominciare a impastare con le mani, ma all’inizio senza prendere la farina, e lavorare a lungo facendo ben attenzione che la pasta non abbia a prendere nerbo. Aggiungere il Baking Powder soltanto alla fine della lavorazione, ciò è molto importante, perché questo tipo di lievito in polvere fa effetto se in principio prende contatto con l’umidità.
Finito l’impasto, fare quello che in gergo viene denominato “ciondolo”, cioè formare tre ciambelle e unirle in fila, attaccandole con uovo battuto. Dorare la superficie e quindi farvi dei tagli con un coltello bagnato. Cospargere di zucchero in grana, con qualche mezza ciliegia candita.
Infornare subito a 225 - 230° C.

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Gnocchi verdi alla salsiccia e funghi

Fare un composto con ricotta, uova, spinaci, sale, noce moscata, parmigiano e poi dargli la forma di gnocchi.
A parte preparate una salsa di salsiccia rosolando della cipolla e aggiungendo la salsiccia pelata e ben tritata, e dei funghi ben lavati a freddo. Far bollire versando anche l’acqua filtrata dei funghi. Aggiungere sale e pepe quanto basta.
Cotti gli gnocchi servire caldi e subito.

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Salsa bolognese

Ingredienti per 1 kg di carne occorrono: 200 gr di sedano, carota e cipolla; 200 gr di lardo o pancetta di maiale; 200 gr di conserva di pomodoro; 1 litro circa di brodo; 1/4 di litro di vino rosso secco; sale e pepe in misura necessaria; olio e burro; carne di manzo della parte del collo o coratella, che sia molto sugosa e sanguigna.
Preparazione: pestare gli odori molto fini; rosolarli in olio e burro in parti uguali; unire la pancetta anch’essa tritata e lasciare diventare di un colore rosso cupo ben visibile.
Unire la carne di manzo tritata grossa con il tritacarne; mescolare bene per sgranare la carne e lasciar cuocere fino a quando la carne stessa non sarà ben asciutta. Bagnare poi col vino rosso, facendolo evaporare. Condire poi con sale e pepe. Aggiungere poco alla volta il brodo assieme alla conserva di pomodoro.
Lasciare cuocere per 2 o 3 ore.

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Fritto alla garisanda

Prendete pane raffermo, non troppo spugnoso, levategli la corteccia e tagliateli a mandorle o a quadretti di quattro centimetri circa per ogni lato, tutti di un’eguale misura.
Distendete sopra a ognuno prima una fetta di prosciutto grasso e magro, poi fettine di tartufi e sopra a questi una fetta di cacio gruviera. Coprite il ripieno con altrettanti pezzetti di pane che combacino premendoli assieme perché stiano uniti; ma tagliate ogni cosa sottile onde pezzi del fritto non riescano troppo grossolani.
Ora che l’avete preparato, bagnatelo leggermente col latte gelato e quando lo avrà assorbito tuffate ogni pezzo nell’uovo frullato indi pangrattato ripetendo due volte l’operazione onde anche gli orli restino dorati e chiusi.
Friggetelo nel lardo o nell’olio e servitelo solo o misto a qualche altro fritto.