Nuvàmber (novembre)

Tortellini alla panna

Ingredienti: 500 gr di tortellini freschi; 300 gr di panna liquida; 40 gr di burro; 100 gr di parmigiano reggiano.
Preparazione: cuocere i tortellini in un buon brodo di carne per 6 o 7 minuti a fuoco lento.
In un tegame largo scaldare la panna ed il burro, versarvi subito i tortellini cotti e scolati, rimescolandoli ben bene. Cospargere di abbondante formaggio parmigiano reggiano e servire.
A piacimento aggiungere fettine di tartufo bianco.

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Pasticcio di maccheroni

Cuocere i maccheroni, possibilmente “zite”, un po’ al dente.
In precedenza preparare un buon sugo alla bolognese e una besciamella. Condire i maccheroni con una parte di sugo, besciamella, burro e parmigiano.
Ungere una placca di una pirofila con burro, fare uno strato di besciamella, uno di maccheroni, besciamella, ragout e formaggio; così fino ad esaurimento dei composti.
Completare con fiocchi di burro e mettere in forno fino a doratura.

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Zuppa imperiale

Ingredienti: per ogni uovo: 30 gr di parmigiano; 25 gr di burro fuso; 25 gr di semolino; sale; noce moscata.
Preparazione: mettere tutto in una terrina; lavorare con una spatola di legno fino ad ottenere una pasta ben amalgamata e passare in forno a calore moderato per 20 o 30 minuti.
Lasciare raffreddare e tagliare a piccoli quadretti. Servire in brodo.

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Lingua salmistrata

Prendere delle lingue, sgrassarle e batterle bene su di un marmo. Forarle con un forchettone e lavarle.
Preparare una salamoia nel seguente modo: in ogni litro di acqua 500 gr di sale; 20 gr di salnitro; qualche grano di pepe bianco e alloro. Far bollire il tutto per 10 minuti e lasciar raffreddare.
Nel frattempo fregare bene le lingue col salnitro. Sistemarle in una teglia con un po’ di odori, la salamoia raffreddata, dei pesi sopra. Mettere in frigorifero per 10 o 12 giorni, rinnovando ogni 3 o 4 giorni.
Quando saranno pronte da togliere, passare per 2 ore sotto acqua corrente e cuocere con gli odori in acqua fredda senza sale. Pelare calde e imburrare. Avvolgere in carta oleata.
Servire calde o fredde.

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Involtini di versa

Ingredienti: cavolo cappuccio; carne di vitello, di pollo; uova; parmigiano; spezie (pepe e noce moscata); sale; farina; mortadella; prosciutto cotto o crudo; pomodori pelati o salsa.
Preparazione: sfogliare il cavolo tagliando con il coltello una parte del filone (costa); scottare per 5 minuti in abbondante acqua salata; passare in acqua fredda e stendere su un canovaccio; a parte fare un ripieno con la carne e l’uovo condendo e mettendo il parmigiano.
Fare degli involtini con ogni foglia ripiena della farcia e fermare con stecchini. Infarinarli e rosolarli in padella nera con poco olio. A parte fare rosolare la cipolla pestata fine, unendo i pelati o la salsa di pomodoro, il brodo necessario, gli involtini.
Cuocere 30 minuti circa.

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Salame di cioccolato

Ingredienti: 200gr di biscotti secchi; 100gr di burro; 100 gr di cioccolato in polvere; 1 uovo; 100gr di zucchero.
Preparazione: sciogliere il burro in un tegame grande, aggiungere i biscotti schiacciati finemente, lo zucchero, il cioccolato e l’uovo; mescolati insieme in precedenza.
Impastare il tutto, dando la tipica forma del salame e mettere in frigo per 3 ore; poi affettare.