Primi Piatti
Ingredienti: per 4 persone:
1 mazzetto di violette fresche
300 g di riso
1 cipollotto
2 carote
1 gambo di sedano
1 chiodo di garofano
aceto bianco
30 g di burro
3 cucchiai di olio
succo di 1 limone
2 cucchiai di prezzemolo tritato
60 g di parmigiano grattugiato
1 litro di brodo vegetale
sale
Continua a leggere l'articolo 02 novembre 2011
Scritto da
Massimo Selva
Massimo Selva
Vota
Ingredienti:
1 confezione di mirtilli surgelati o un cestino di mirtilli freschi.
Una noce di burro
Una confezione di riso per risotti, oppure riso rapido
Dado da brodo vegetale
Un bicchiere di vino rosé
Un bicchiere di latte
Parmigiano grattugiato
Lavate i mirtilli e farli sgocciolare fino a quando non siano asciutti, appoggiandoli eventualmente su carta assorbente da cucina.... Continua a leggere l'articolo 02 novembre 2011
Ingredienti per 3 - 4 persone:
2 uova, gr.100 di parmigiano grattugiato, gr. 140 di pane grattugiato, noce moscata grattugiata a piacere, 1 litro circa di brodo di carne.
Preparazione:
In una terrina impastare le uova, il parmigiano, il pane e la noce moscata fino ad ottenere un impasto consistente. Lasciare riposare per 10-15 minuti, poi suddividere l'impasto in più parti e usando lo... Continua a leggere l'articolo
22 febbraio 2009
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di maccheroni, 2 tuorli d'uovo, 100 gr di burro, 100 gr di Parmigiano-Reggiano, farina, pane grattugiato, 0,75 lt di latte, noce moscata, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver sciolto il burro aggiungervi 2 cucchiai di farina, mescolare, unire il latte bollente, il sale e la noce moscata. Continuando a mescolare fare la besciamella cuocendo per 10 minuti, farla... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 4 carciofi, 4 uova, succo di limone, olio, farina, latte, burro, sale, pepe.
Esecuzione: togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciare un poco il gambo tenendo la parte più tenera. Ritagliarli a spicchi e passarli in acqua acidulata con limone. Scolarli, asciugarli, passarli nella farina e friggerli in olio abbondante a fuoco moderato, fino a quando saranno ben... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 500 gr di spaghetti, 1 Kg di vongole fresche, 800 gr di pomodori rossi, prezzemolo, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver lavato accuratamente le vongole, deporle in una padella capiente con un filo di olio. Mettere sul fuoco con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto ma senza mai aprire.
Dopo alcuni minuti le vongole saranno aperte e quindi si... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone
400 gr di cipolle, 50gr di parmigiano, 50 gr di emmenthal, pane, fette di pane tostato, brodo, burro, sale, pepe.
Esecuzione: in un'ampia padella mettere una noce di burro e le cipolle tagliate a fettine molto sottili. Porre sul fuoco e far appassire la cipolla a fuoco dolce. Condire con sale, pepe, bagnare con un litro di brodo e far cuocer a fuoco bassissimo per circa... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 6 persone:
500 gr di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 150 gr di prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, 1 cipolla, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver preparato con la farina e le uova la sfoglia da cui ricavare le tagliatelle, tagliare a dadini il prosciutto.
In una casseruola soffriggere con un po' di burro la cipolla tritata e il grasso del prosciutto tenuto da parte. Quando... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 6 persone
Per il ripieno: 1 kg abbondante di zucca, 200 gr di parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale.
Per la pasta: 500 gr di farina, 5 uova.
Esecuzione: cuocere al forno la zucca e, a cottura ultimata, amalgamarla al parmigiano aggiungendo la noce moscata e il sale necessario.
Impastare la farina con le uova e ricavarne una sfoglia da cui ritagliare dei quadrati di circa 6... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di maccheroncini, 4 pomodori maturi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 patata, 2 zucchine, 1 cipolla, aglio, prezzemolo, olio, burro, parmigiano grattugiato, sale.
Esecuzione: dopo aver lavato bene le verdure tritare insieme la carota, le zucchine, il sedano, la patata, una piccola cipolla, il prezzemolo e l'aglio.
Disporre quindi il trito di verdure in una... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso, 700 gr di spinaci, 2 tuorli, 30 gr di burro, Parmigiano-Reggiano grattugiato, brodo di carne, noce moscata e sale.
Esecuzione: dopo aver lavato gli spinaci, lessarli, scolarli, e tritarli. In una casseruola farli passare con il burro, poi unirvi i tuorli delle uova, il Parmigiano-Reggiano, il sale e la noce moscata.
Cuocere il riso nel brodo, versarvi il... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 450 gr di rigaglie di pollo, 100 gr di pancetta, 350 gr di farina, 3 uova, cipolla, sedano, carota, 200 gr di funghi, 100 gr di burro, parmigiano grattugiato, vino bianco secco, latte, dado di carne, olio d'oliva, sale e pepe.
Esecuzione: tagliare a cubetti la pancetta e preparare un trito di carota, cipolla e sedano. Sminuzzare le rigaglie dopo averle lavate e asciugate. Lasciare... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 450 gr di farina bianca, 150 gr di spinaci, 70 gr di burro, latte, 2 uova, sugo di pomodoro, parmigiano.
Esecuzione: sul piano di un'asse di legno disporre a fontana 400 gr di farina bianca, unire le uova intere, gli spinaci prima fatti lessare. Raffreddare, strizzare e tritare finemente il tutto. Amalgamare fino a ottenere una pasta soda e asciutta; stenderla in una sfoglia sottile... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
0 commenti