Passatelli in brodo

Ingredienti per 3 - 4 persone:

2 uova, gr.100 di parmigiano grattugiato, gr. 140 di pane grattugiato, noce moscata grattugiata a piacere, 1 litro circa di brodo di carne.

Preparazione:
In una terrina impastare le uova, il parmigiano, il pane e la noce moscata fino ad ottenere un impasto consistente. Lasciare riposare per 10-15 minuti, poi suddividere l'impasto in più parti e usando lo schiacciapatate, ottenere da ciascuna parte i passatelli, avendo cura di farli adagiare il più possibilmente separati su una carta assorbente da cucina o carta da pane. Mentre i passatelli si asciugano, portare ad ebollizione il brodo, versare i passatelli ed appena il brodo riprende il bollore spegnere la fiamma. Lasciare coperto il tegame per uno, due minuti e poi servire.

N.B. La quantità di parmigiano e pane può variare a seconda delle dimensioni delle uova, ma il pane grattugiato deve essere sempre un po' più del parmigiano.