Risotto alle violette

Ingredienti: per 4 persone:

• 1 mazzetto di violette fresche
• 300 g di riso
• 1 cipollotto
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 chiodo di garofano
• aceto bianco
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio
• succo di 1 limone
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale
• sale

Per preparare un brodo vegetale delicato portate a bollore circa 2 litri di acqua nella quale avrete aggiunto 1 cucchiaio di aceto bianco. Aggiungete 2 carote pulite, 1 pezzetto di scalogno e 1 gambo di sedano bianco, salate e aromatizzate con 1 chiodo di garofano. Dopodiché lavate le violette, togliete il gambo e lasciate asciugare su carta assorbente da cucina. Pulite il cipollotto, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con l’olio. Unite il riso e fatelo tostare leggermente, aggiungete il succo di limone, versate il brodo, salate e portate a cottura aggiungendo il brodo quando è necessario. A fine cottura unite il burro, il prezzemolo, le violette e il parmigiano. Amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare qualche minuto, poi servite accompagnando il piatto con un vino bianco.