Ricette del mese
Nuvàmber (novembre)
Tortellini alla panna
Ingredienti: 500 gr di tortellini freschi; 300 gr di panna liquida; 40 gr di burro; 100 gr di parmigiano reggiano.
Preparazione: cuocere i tortellini in un buon brodo di carne per 6 o 7 minuti a fuoco lento.
In un tegame largo scaldare la panna ed il burro, versarvi subito i tortellini cotti e scolati, rimescolandoli ben bene. Cospargere di abbondante formaggio parmigiano reg... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
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redazione
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Utàbber (ottobre)
Minestra di patate
Preparare poca cipolla, lardo o pancetta, poco olio e fare rosolare il tutto.
Aggiungere delle patate tagliate a dadini, coprirle di brodo e cuocere finché le patate cominciano a disfarsi. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe, un po' di latte crudo, un po' di prezzemolo tritato e qualche rosso d'uovo.
Completare con parmigiano; servire con crostini di pane rosolati i... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Setàmber (settembre)
Risotto con gli spinaci
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso; 300 gr di spinaci; 60 gr di burro; un litro e mezzo di brodo; prezzemolo; mezzo spicchio d'aglio; parmigiano grattugiato.
Preparazione: pulite, lavate e fate lessare 300 gr di spinaci. In una casseruola far rosolare 40 gr di burro, mezzo spicchio di aglio e prezzemolo tritati, unite gli spinaci scolati, poi versate 400 gr di riso, ... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Agàst (agosto)
Paglia e fieno
Ingredienti: sfoglia gialla; sfoglia verde; salsa di salsiccia; piselli; panna; parmigiano; pelati; sale e pepe.
Preparazione: tagliare delle taglioline leggermente più larghe di quelle per brodo.
Cuocere in abbondante acqua salata e condire con una salsa di salsiccia con aggiunta di piselli, panna e parmigiano.
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Bra... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Lòi (luglio)
Tagliatelle alla bolognese
Ingredienti per 4 persone: 400gr di fettuccine all'uovo; 100 gr di parmigiano grattugiato; 70 gr di burro; una salsa bolognese; sale.
Ingredienti per la salsa bolognese: 200 gr di carne magra di bue macinata; 250 gr di polpa di pomodoro; 30 gr di prosciutto crudo; 30 gr di guanciale (o pancetta); 15 gr di funghi freschi; poco burro; un pezzetto di cipolla, carota e costo... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Zògn (giugno)
Lasagne goccia d'oro
Fare una sfoglia bianca o leggermente verde. Preparare una salsa ai funghi delicata, del prosciutto cotto a julienne, dadini piccoli di emmenthal e una besciamella densa. Parmigiano grattugiato, tartufo a listarelle e panna.
Cuocere la sfoglia come per delle normali lasagne, e dopo avere unto una placca stendere la sfoglia; aggiungere la besciamella, gocce di salsa ai funghi, ... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Maz (maggio)
Ciambellone alla bolognese
Ingredienti per 12 persone: 500 gr di farina “00” setacciata; 150 gr di burro o margarina; 180 gr di zucchero; 3 uova; 150gr di latte; 25 gr di Royal Baking-Powder oppure 10 gr di bicarbonato di ammoniaca e 10 gr di cremor tartaro; la scorza di mezzo limone grattugiato; un pizzico di vaniglia.
Preparazione: disporre la farina a fontana (questo dolce non s’impasta m... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Avrél (aprile)
Tagliatelle al prosciutto
Preparare un fondo di cipolla e olio; fare rosolare, poi aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e fatto imbiondire a parte; aggiungere quindi i pomodori.
Lasciare bollire lentamente, si avrà così la salsa per condire le tagliatelle.
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Pasta in salsa di noci
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta co... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Mèrz (marzo)
Frittelle campagnole
Ingredienti: 700 gr di pane all'olio; olio per friggere; zucchero.
Preparazione: stendete la pasta di pane (che potrete acquistare pronta) in modo da avere una sfoglia alta quasi un dito. Tagliatela a rombi regolari che dovrete bucherellare con i rebbi di una forchetta in modo che i buchi trapassino completamente la pasta.
Fate scaldare in una padella abbondante olio o strutto... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Febrèr (febbraio)
Torciglione di spinaci (Antica ricetta bolognese)
Si faccia una sfoglia con farina, due uova intere e sale. Si facciano bollire chilogrammi uno e mezzo di spinaci, si passino al setaccio e si soffriggano con del burro.
Vi si unisca poi la seguente besciamella: si metta al fuoco una casseruola con 50 gr di burro e rimestando sempre vi si aggiunga adagio un quarto di litro di latte bollente. Si amal... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Znèr (gennaio)
Tortellacci dello chef
Preparare una sfoglia verde e fare dei tortelloni piuttosto grandi.
Al momento di servirli preparare in sauté della pancetta tagliata a dadini finissimi; farla scottare con del burro; unire dei piselli e della panna; quando i tortelli sono cotti, versarli nella salsa e tirarli bene aggiungendo parmigiano.
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Ca... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Cotolette alla bolognese
Preparare una fettina di vitello di 80 gr circa; darle una bella forma; passarla al pane grattugiato, all'uovo battuto e ancora al pane. Friggere con olio e burro.
Sistemarla in un souté; mettere sopra una fettina di prosciutto cotto, delle fettine sottili di emmenthal; spolverare con parmigiano grattugiato; una macchia di pomodoro al centro e glassare con burro e brodo coprendo il souté.
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30 gennaio 2008
Salsicciotti alla bolognese
Ingredienti: 250 gr polpa di maiale; 250 gr di polpa di vitello; 80 gr di lardo; sale; pepe; bianco secco; panna; maggiorana e a piacere 2 spicchi d'aglio.
Preparazione: macinare le carni con uno stampo grosso; condire con sale, pepe, panna e maggiorana; quindi ripassare tutto a macchina, formando dei salsicciotti della grandezza di un dito.
Rosolare in padella nera qualche foglia di cipolla che p... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Maiale arrosto (Antica ricetta bolognese)
Prendete un pezzo di lombo di 1,4 kg di maiale, ponetelo in casseruola con burro e fate che adagio adagio prenda un bel rosato voltandolo spesso.
Allorché sarà asciutto vuotatevi circa 3 cucchiai di latte e poco sale coprite onde adagio si cuocia. Alzate il bollore scopritelo, salatelo quanto basta, poi fate asciugare perfettamente a calore moderato servendo ben caldo.
In tal modo il maiale ries... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Tortellacci dello chef
Preparare una sfoglia verde e fare dei tortelloni piuttosto grandi.
Al momento di servirli preparare in sauté della pancetta tagliata a dadini finissimi; farla scottare con del burro; unire dei piselli e della panna; quando i tortelli sono cotti, versarli nella salsa e tirarli bene aggiungendo parmigiano.
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30 gennaio 2008
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