Salsicciotti alla bolognese

Ingredienti: 250 gr polpa di maiale; 250 gr di polpa di vitello; 80 gr di lardo; sale; pepe; bianco secco; panna; maggiorana e a piacere 2 spicchi d’aglio.

Preparazione: macinare le carni con uno stampo grosso; condire con sale, pepe, panna e maggiorana; quindi ripassare tutto a macchina, formando dei salsicciotti della grandezza di un dito.
Rosolare in padella nera qualche foglia di cipolla che poi si toglierà; sistemare le salsicce; quando saranno ben rosolate, bagnarle con brodo e marsala.
A cottura ultimata, servire i salsicciotti ben caldi con un piedistallo di purea di patate e il loro fondo di cottura sopra.