Secondi Piatti
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di carne di capretto arrotolata, 80 gr di burro fresco, un rametto di rosmarino, aglio, sale, pepe.
Esecuzione: si prenda lo spicchio d'aglio e si triti assai finemente insieme con le foglioline del rametto di rosmarino. Si impasti insieme con il burro.
Si prenda la carne di capretto, la si sali e la si pepi. Si spalmi con il composto di burro aglio e rosmarino... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
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redazione
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Ingredienti: 1 Kg di broccoletti; 6 filetti di acciuga; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 cipolla; 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; 1/2 bicchiere scarso di olio di oliva; sale grosso.
Esecuzione: pulire i broccoletti eliminando i gambi duri e lavarli con cura più volte in acqua fredda.
Ungere una teglia con un pochino di olio e sul fondo adagiare i broccoletti; condirli con la cipolla... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: un pollo di circa 1,5 Kg, 100 gr di fegatini di pollo, 40 gr di pinoli, 40 gr di gherigli di noce, mollica di pane, un uovo, brodo, parmigiano grattugiato, una noce di burro, noce moscata, sale e pepe.
Esecuzione: ammorbidire la mollica di pane in poco brodo.
Scottare in acqua i gherigli di noce, pelarli e tritarli finemente con i pinoli.
Svuotare il pollo e tritare le interiora con... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 400 gr di riso, 150 gr di provola romana, 100 gr di burro, 100 gr di carne di vitello macinata, fegatini di pollo, 50 gr di prosciutto crudo, due uova, 300 gr di pomodori rossi e maturi, 150 gr di salsa di pomodoro, 100 gr parmigiano grattugiato, una cipolla, pane grattugiato, olio di oliva, sale.
Esecuzione: in una casseruola mettere a cuocere nell'acqua metà del burro e i pomodori... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pomodori maturi, 100 gr di burro, 500 gr di farina gialla, 200 gr di salsiccia, 50 gr di lardo, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 25 gr di funghi secchi, parmigiano grattugiato, farina bianca poca, sale e pepe.
Esecuzione: lasciare i funghi ad ammorbidirsi in acqua tiepida. Nel frattempo lavare i pomodori, pelarli e ridurli a pezzetti. Fare un trito con il lardo,... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 800 gr di baccalà, prezzemolo, aglio, sale, pepe, limone, burro, olio.
Esecuzione: prendere il baccalà già ammollato spellarlo, spinarlo, dividerlo in pezzi piccoli e porre il tutto in un tegame unto di olio. Cospargere con prezzemolo tritato, aglio e pepe. Aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Far cuocere a fuoco vivace per quindici minuti circa, voltando i pezzi di baccalà... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: una lepre di media misura, salvia, bacche di ginepro, rosmarino, aglio, olio di oliva, mezzo bicchiere di aceto, sale e pepe.
Esecuzione: dopo aver pulito e lavato la lepre, tagliarla in sei pezzi. Fare un trito con le foglie di salvia, il rosmarino, l'aglio, le bacche di ginepro, il sale e il pepe, quindi rigirarvi i pezzi della lepre irrorandoli anche con aceto e olio e farli... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
Ingredienti: 800 gr di spezzatino di vitello, 500 gr di patate, 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, rosmarino, burro, pomodoro, brodo, olio d'oliva.
Esecuzione: tagliare lo spezzatino in cubetti (circa 3 cm) e, in una casseruola, soffriggere la cipolla e l'aglio. Quando questi risultano rosolati, aggiungere al soffritto la carne con qualche rametto di rosmarino. Salare, pepare e lasciare rosolare... Continua a leggere l'articolo
30 gennaio 2008
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