Setàmber (settembre)

Risotto con gli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso; 300 gr di spinaci; 60 gr di burro; un litro e mezzo di brodo; prezzemolo; mezzo spicchio d’aglio; parmigiano grattugiato.
Preparazione: pulite, lavate e fate lessare 300 gr di spinaci. In una casseruola far rosolare 40 gr di burro, mezzo spicchio di aglio e prezzemolo tritati, unite gli spinaci scolati, poi versate 400 gr di riso, mescolando bene.
Aggiungete poco alla volta un litro e mezzo di brodo e cuocete per un quarto d’ora circa.
Poi unite 20 gr di burro e parmigiano grattugiato.

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Maccheroni alla mortadella

Ingredienti: 400 gr di maccheroni; 150 gr di mortadella; 100 gr di parmigiano reggiano; 50gr di emmenthal; 100 gr di panna.
Preparazione: tagliare a dadini la mortadella e l’emmenthal, grattugiare il parmigiano reggiano e mescolare il tutto con la panna.
Lessare in abbondante acqua salata i maccheroni levandoli un poco al dente, scolarli e condirli con il composto fatto in precedenza; versare il tutto in una pirofila e servire dopo 15 minuti circa di forno moderato.

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Costolette di vitello al cartoccio

Salare e cuocere le costolette in tegame col burro. Tagliare un foglio di carta oleata a forma di un grosso cuore 4 volte più grande della costoletta e imburrarli.
Porvi sopra, al centro, una fetta sottile di prosciutto cotto, rosolato, della grandezza della costoletta, ricoprendolo con un cucchiaio di fungata. Terminare con il mettere la costoletta sulla fungata, coprendola di altra fungata e con una fetta di prosciutto uguale alla precedente.
Piegare l’altra metà del foglio in modo che la costoletta venga a trovarsi al centro, bagnando l’orlo della carta con albume battuto.
Porre il cartoccio su un vassoio da portata passandolo al forno moderato per 5 minuti e servire appena il cartoccio sarà gonfio.

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Cotolette di carciofi (antica ricetta)

Prendete due carciofi grossi, nettateli dalle foglie dure e raschiatene il gambo, poi lessateli, ma non troppo, e così bollenti tagliateli per il lungo in cinque fette ciascuno, lasciandoci un po’ di gambo, e conditeli con sale e pepe.
Fate una besciamella così: 20 gr di farina; 30 gr di burro; 20 gr di parmigiano grattato; 2 dl di latte.
Tolta dal fuoco mescolateci un rosso d’uovo, il parmigiano e una presa di sale, e prese su ad una ad una per gambo le fette dei carciofi immergetele nella balsamella, distendetele su un vassoio e, con un cucchiaio, ricopritele con la balsamella rimasta.
Dopo diverse ore, quando saranno ben diacce, doratele con un uovo frullato, impanatele e friggetele nell’olio e nello strutto.

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Budino di pane

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pane raffermo; 30 gr di burro sciolto in circa 1/2 litro di latte bollente; 2 uova; 2 cucchiai di zucchero; 50 gr di uvette molli; 40 gr di zucchero per caramellare lo stampo.
Preparazione: tagliare il pane a fettine, coprirlo con il latte bollente e schiacciarlo con la forchetta quando sarà morbido.
Unire le uova, lo zucchero, le uvette, poi versare il composto in uno stampo, che prima avrete caramellato.
Far cuocere il budino a bagnomaria per circa 35 minuti, poi sfornare e servire tiepido.

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Torta di mele

Ingredienti: 1 kg di mele; 180 gr di farina bianca “00″; 150 gr di zucchero semolato; 100 gr di latte; 50 gr di burro; due uova; mezzo limone; un cucchiaio di lievito in polvere; poco pane grattugiato.
Preparazione: sbattere le uova con due cucchiaiate di zucchero per un quarto d’ora, sempre mescolando aggiungere un po’ per volta la farina, la scorza di limone e, da ultimo, il lievito.
Versare il composto in una tortiera imburrata e spolverizzata di pane grattugiato, sopra la pasta distribuire le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, lo zucchero e il burro rimanente a fiocchetti. Cuocere la torta per 55 minuti in forno a 170°.
Servirla fredda.

Seconda preparazione (con le mele nell’impasto):
Ingredienti: 1 kg di mele; 5 cucchiaiate colme di farina bianca; una grossa cucchiaiata (circa 130 gr) di zucchero semolato; mezza bustina di lievito; due uova; poco burro; sale; un po’ di latte.
Preparazione: aggiungere all’impasto le mele pelate e tagliate a fettine sottili. Mescolare bene e incorporare gli albumi montati a neve.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere in forno a 170° per 45 minuti.

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Biscotti croccanti

Ingredienti: 400 gr di farina; 200 gr di zucchero; 80 gr di burro; 40 gr di mandorle; 30 gr di uva sultanina; 20 gr di pinoli; 20 gr di cedro o zucca candita; anaci un pizzico; 2 cucchiaiate di spirito di vino; bicarbonato di soda, un cucchiaino scarso; uova uno intero e tre rossi.
Preparazione: le mandorle sbucciatele, e tanto queste che i pinoli lasciateli interi. Il candito tagliatelo a pezzettini. Fate una buca nel monte della farina e collocateci le uova, lo zucchero, il burro, lo spirito e il bicarbonato.
Intridete il composto senza troppo lavorarlo, poi apritelo e allargatelo per aggiungervi il resto, e tirate un bastone alquanto compresso, lungo un metro, che dividerete in quattro o cinque parti, onde possa entrar nella teglia; doratelo e cuocetelo al forno.
Cotto che sia tagliatelo a fette poco più grosso di un centimetro, e tostatele leggermente da ambe le parti.